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四川特产之郫县豆瓣、芽菜、榨菜

  • 来源:四川国旅
  • 发布:2014年12月24日
  • 作者:哈哥
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四川特产之郫县豆瓣——郫县豆瓣被称作“川菜之魂”是有原因的,是不是个菜,你只要放点郫县豆瓣就可以叫川菜了。
郫县豆瓣,四川省郫县特产,以香辣为显著特点,具有悠久历史和很高的知名度,是郫县最富盛名的特产之一。中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
  

川菜之咸菜类:四川游四大咸菜(涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜、新繁泡菜)

涪陵榨菜:涪陵榨菜历经百年沧桑,是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。2011年6月,根据中信公司发布研究报告显示,涪陵榨菜预计推出零售价高达2200元的沉香榨菜。涪陵榨菜含有的营养成分有膳食纤维、视黄醇当量、胡萝卜素和维生素C等。

宜宾芽菜:宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:“葱韭蒜.白菜青菜蔓菁.各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

南充冬菜:清乾隆年间,南充酱园主张德兴,见嘉陵江边盛产芥菜,他突发奇想,将新鲜芥菜配以盐和香料,装入土陶圆坛密封后放置酱园内。事隔三年,恰逢立春之日,酱园内忽然飘出一股奇特的香味,原来是那个土陶圆坛突然破裂,芳香四溢,沁人心脾,众人闻香而至纷纷品尝,果然是爽口。此菜历经三个寒冬,立春之日喷香而出,众人取名为“冬菜”。一传十,十传百,传至京城,成为朝廷贡品。时有民谣“十里飘香不是花,顺庆府中冬菜牙”,十里香南充冬菜由此诞生,经过几百年代代相传,十里香南充冬菜成为四川四大名菜之一。
        

新繁泡菜:新繁泡菜为成都市名优传统乳酸发酵食品。新都区国有新繁泡菜厂专业生产。品种有3大系列、35种。年产量5000吨。 主要原料是蔬菜、食盐和若干辅料。

      


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